水果干制品的加工工艺是怎样的?

YuanQiang 水果生产 1

可以详细描述一下水果干制品的加工过程吗?包括主要的步骤和注意事项。

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  • LiuWei
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    水果干制品是一种古老的食品加工方法,通过去除水分,保留水果的营养成分和口感,延长水果的保存期限,使水果更易于储存和携带。水果干制品不仅可以作为零食食用,也可用于烘焙、烹饪等多种食品加工方式中。

    水果干制品的加工工艺主要包括以下步骤:选择水果、清洗水果、去皮、去核、切片、脱水、低温烘干、包装。

    首先是选择水果:要选择成熟但不过熟的水果,要求水果表面光洁无病斑,并且要根据水果种类和目的产品进行选择。

    第二步是清洗水果:水果清洗要用清水反复漂洗,去除水果表面的农药残留和杂质。

    第三步是去皮、去核、切片:对于需要去皮、去核的水果,先将水果加工去掉果皮和核,再进行切片,切片的大小要均匀一致。

    第四步是脱水:将水果片放入脱水机中,将多余的水分去除,脱水后的水果片表面不能有水滴。

    第五步是低温烘干:将脱水后的水果片放入烘干机中,进行低温烘干,一般温度控制在55-65摄氏度之间,时间根据水果种类和厚度进行控制。低温烘干可以保持水果的颜色、口感和营养成分,但是时间要控制好,过长时间会导致水果变质。

    最后是包装:经过烘干的水果干片需要进行包装,常见的包装方式有透明塑料袋、铝箔袋等,包装要求无异味,防潮密封,可以保持水果干品质。

    在水果干制品加工过程中,需要注意以下几点:

    1. 选择适合的水果:根据水果的特性和市场需求选择适合加工的水果种类,不同水果有不同适宜的加工方法。

    2. 清洁卫生:加工水果片前要保持加工台面、工具和双手的清洁卫生,防止水果表面受到污染。

    3. 烘干温度控制:烘干过程中要控制好烘干温度,以免烘干过度或过浅,影响水果干的质量。

    4. 包装防潮密封:对水果干进行包装时,要选择防潮密封的包装材料,防止水果干吸湿变质。

    5. 储存条件:水果干制品加工完成后,要存放在阴凉、干燥、通风的地方,远离阳光直射和高温,避免发霉和变质。

    水果干制品通过以上加工工艺可以保持水果的原汁原味、香甜口感和丰富营养,同时也延长了水果的储存期限,方便了水果的收藏和食用。在生活中,水果干制品成为了很受欢迎的零食和礼品产品,受到了消费者的赞誉。

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